纽约Shokan

水果巧克力位于纽约Shokan，于2011年开业，从一开始就名声大噪。两年后，布莱恩被《甜品专业杂志》评为“十佳巧克力师”，同年，Fruition巧克力获得了他们的第一个美食奖。2016年，他们的马拉农黑牛奶获得了国际巧克力奖的最佳竞赛奖，

“我丈夫总是说，‘我们不会把豆子放在一头，然后把巧克力吐出来，这个过程的每一步都有人帮忙。“我们看到、品尝、闻到、调整，这都是工艺的一部分，”水果巧克力公司创始人布莱恩·格雷厄姆的妻子达莉亚解释说。

“这有点像巧克力界的奥斯卡。”

Fruition Chocolate手工制作的小批量“从豆到条”巧克力与普通的巧克力棒不同。

“实际上，所有的巧克力都是豆对豆的，但我们知道哪些豆应该放在哪个巧克力棒里。”

一开始，达莉亚和布莱恩花了很多时间参观种植可可豆的地方。他们去过秘鲁、哥斯达黎加和伯利兹。他们见过许多可可农场，但不一定是他们目前采购的那些。相反，他们与像不凡可可(Uncommon cocoa)这样的组织合作，这些组织强调从道德上进行采购，并让人们在实地发布透明度报告，讲述农民的故事。

达莉亚和布莱恩7年前开始创业的时候，美国大约有12家巧克力制造商，他们在美国生产从豆到棒的巧克力。如今，美国有200多家公司上榜。他们不仅希望成为下一个精酿啤酒浪潮，还希望日益壮大的精酿巧克力运动将推动更大的参与者更具社会意识。当巧克力制造商采购有机种植和道德交易的可可时，他们向农民支付的价格高于市场价格。

一般来说，手工巧克力制造商似乎比大批量巧克力市场更有社会意识。他们的工作就是寻找高质量的可可，确保每一级的标准都更高。从农民的支付，到可持续发展倡议，再到可可的种植、发酵和干燥方式。

在过去，这些农民会在大宗商品市场上以低价出售他们所有的可可豆，然后由更大的巧克力公司购买。今天，市场上有很多人愿意花更高的价格购买更高质量、更好口味的可可。这让农民有机会分离具有特殊基因的树木，或确保它们拥有更高质量的产品。

去年秋天，Fruition公司发布了两种新的原产地，一种是74%深色的马达加斯加可可，来自桑比拉诺地区，另一种是85%深色的哥伦比亚可可，来自图马科地区。图马科地区一直受到来自当地古柯叶种植者的毒品走私的困扰。小批量巧克力运动试图向农民支付足够高的可可豆价格，这样他们就可以出售可可而不是古柯，为他们提供一种不涉及毒品贸易的生计。

“这是一个比我们自己能解决的更大的问题，但随着手工巧克力市场的发展，我们可以共同影响一个特定的社区。”

在我们参观的时候，Fruition的可可豆来自马达加斯加、多米尼加共和国、玻利维亚、哥伦比亚、墨西哥、秘鲁和尼加拉瓜。它们来自这些地区的不同地区，因为与葡萄酒和咖啡类似，可可也有风土，所以取决于可可生长的气候类型，什么条件，以及附近种植的其他作物，都会影响可可的味道。

可以说，最重要的是，采购只是他们流程中的一个步骤。可可种子是从可可豆荚中提取出来的，盖上盖子，发酵大约一周，然后在阳光下晒干。在这一点上，他们称之为可可豆，然后被运送到他们在Shokan的工厂，在那里他们的第一步是烘焙。可可豆被烘烤后，就被称为可可豆。

然后手工对咖啡豆进行分类，整个咖啡豆被放入料斗中，料斗将咖啡豆的壳从笔尖上敲开，将咖啡豆的笔尖从壳中分离出来。巧克力的笔尖是用来做巧克力的。在预精炼过程中，笔尖会在两个石轮之间被磨碎，在将笔尖放入研磨机之前，这个过程会略微分解笔尖。

他们的马拉农黑牛奶巧克力最近获得了2017年的美食奖，以及2015年和2016年的国际巧克力奖金奖。马拉农可可豆是一种罕见的遗传可可品种，发现于秘鲁的一个偏远地区。它被认为是一种黑牛奶巧克力，其中68%来自可可豆。具有讽刺意味的是，他们的招牌黑巧克力伊斯帕尼奥拉(Hispaniola)含有相同比例的可可豆，但不含任何牛奶，味道明显不同。可可也来自不同的产地，这表明单凭百分比并不能说明巧克力的味道，所以更有理由去他们的旗舰店亲自品尝。

Fruition的棕色黄油牛奶棒是他们对经典牛奶巧克力的演绎，使用的牛奶来自纽约Pine Planes的Ronnybrook Farm Dairy。它是用棕色黄油制成的，有焦糖的味道。他们还有一种叫香草豆烤白的白巧克力。它是用香草豆碾碎的，再加上经过烘烤的奶粉，让它有一种牛奶焦糖的味道。许多说自己不喜欢白巧克力的人倾向于喜欢Fruition的白巧克力，因为他们不像市场上的许多其他白巧克力那样把它做得太甜了。

除了在Shokan店有限量版的内部产品外，Fruition Chocolate也有许多他们熟悉和喜爱的本地产品。他们的巧克力在全国250多家不同的商店出售。一些当地的商店销售他们的产品，包括Adams, Bread Alone, Cheese Louise和Duo Pantry。

Fruition在纽约伍德斯托克的卫星店有一系列来自国内外巧克力制造商的精心挑选的手工巧克力。Dahlia查看了市场上的其他产品，并选择了一些与Fruition不同的产品。这不仅支持了他们的手工巧克力制造商同行，也有助于扩大消费者的选择范围。

在水果巧克力糖果公司成立的三年前，布莱恩和达莉亚结婚了。第二年夏天，他们在全国旅行了五个月，拜访朋友和家人。他们最终在新西兰背包旅行了两个月，参观了乡村。这次旅行或多或少是在果味巧克力工厂和糖果店开花结果的时候。当时，达莉亚和布莱恩列出了他们创业的最佳城市的利弊清单。然而，当这对夫妇回到哈德逊河谷时，他们意识到没有比他们所在的地方更好的起点了。他们待的时间越长，就越扎根于社区和不断演变的哈德逊河谷美食圈。

他们许多最亲密的朋友都是其他巧克力制造商，大多数人可能会认为这是他们最大的竞争对手，但他们并不这么认为。

“我们看到的是水涨船高，作为一个行业，我们正在相互帮助，推动行业向前发展，而不是正面竞争。”

在过去的一年里，Fruition Chocolate Works and Confectionery在他们的Shokan分店进行了扩建，配备了更新的设备，新鲜的包装，更大的手工制作容量，以及一个美丽的观赏窗口，可以看到所有巧克力师的工作。达莉亚和布莱恩总是说，他们希望在不牺牲质量的情况下尽可能扩大规模，他们希望继续扩张，但绝不以牺牲员工为代价。

地点:3091 Route 28 Shokan, NY 12481(品酒室和工厂店)
伍德斯托克街17号，邮编12498(伍德斯托克精品店)
万博登陆注册页面联系人:(845) 657 - 6717
点击这里访问Fruition Chocolate的网站